唐揚げを上手に作れないという方からよく耳にするのが、
「衣がベチャッとしてうまく揚がらない」という不満です。
家庭で作ると、どうしてもベチャッとしてしまいがちです。

これでは、いくら下味を工夫しても、食べるときにおいしくありません。
しかし、ちょっとした工夫だけで、誰でも簡単にカラッとおいしく揚げられる方法があるのです。

１．お肉の余分な水分を抜く
塩を少々振りかけ、１５～２０分ほど置くと、お肉から水が抜けてきます。
こうすることによって、お肉のうまみが凝縮されるとともに、
余分な水気がなくなり、時間が経っても衣がベチャッとしません。
また、下味用のたれがお肉に絡みやすくなるというメリットもあります。

２．衣用の粉はたっぷりと
唐揚げを作る際、小麦粉等はしっかりと加えてください。
３００ｇ程度の鳥のモモ肉一枚に対して、だいたい大さじ３～４杯分くらいが適量です。
お好みで、小麦粉と片栗粉を１：１の割合にすると、サクッとしながらもジューシーな衣に仕上がります。

３．揚げ時間は短く、二度揚げをする
油で揚げる際、長い時間揚げすぎていませんか？
低い温度で長時間揚げると、どうしてもカラッと揚げることができません。
まずは、中温で薄く色づく程度に揚げた後油から上げて５分ほど置きます。
その間に油を高温にし、１～２分ほど揚げれば完成です。
お肉にちゃんと火が通るのか心配されるかもしれませんが、
油から上げている間に、しっかりとお肉の中心まで火が通りますので、安心してください。